kaviar

Kaviar

Seit dem 17. Jahrhundert gehört Kaviar in Russland zu den Vorspeisen bei einem Festmahl. Der beste Kaviar stammt vom Hausen, vom gewöhnlichen Stör oder vom Sternhausen. Das weibliche Tier produziert mehr als 5 Millionen Eier, den Rogen. Er wird heute meistens in Fischzuchtfarmen erzeugt. So werden die Fische nicht mehr gefangen und ausgenommen, sondern man „melkt“ den weiblichen Fisch, in dem man ihm dem Rogen mit der Hand gegen den Schwanz aus dem Bauch presst. Der Rogen wird durch ein Sieb gepresst, um die Häute zu entfernen, und dann gesalzen. Nach kurzer Zeit wird die Salzlösung abgegossen und der Kaviar ist fertig.

Besonders populär ist der schwarze Kaviar, dessen Qualität desto höher eingeschätzt wird, je heller die Farbe und je größer die Körner sind. Silbergrauer, hellbrauner oder goldbrauner Kaviar ist äußerst selten und teuer dementsprechend. Der weiße Kaviar von Stör-Albinos blieb früher dem Zaren vorbehalten.

Sasskia