Die traditionelle usbekische Küche wird in vielen Restaurants von Taschkent aufrecht erhalten.
Die usbekische Küche unterscheidet sich stark von der der Nachbarstaaten. Sie ist ein wichtiger Teil der usbekischen Kultur. Restaurants in Taschkent pflegen diese Kultur. Einen Überblick über die Restaurants in Taschkent zu bieten, ist allerdings aufgrund der aktuell starken Fluktuation nicht einfach. Das Land Usbekistan und seine Hauptstadt Taschkent befinden sich immer noch in einem starken Umstrukturierungsprozess.
Der Reichtum an landwirtschaftlichen Produkten gab den Usbeken schon immer die Möglichkeit Ihre Gastfreundschaft in reichen Speisetafeln zu dokumentieren. Was früher den Reisenden zum Beispiel auf der Seidenstraße zu Gute kam, können Touristen auch heute noch Kulinarisch nachempfinden.
Gerade in Taschkent gibt es viele Restaurants, die sich der alten usbekischen Küche verschrieben haben. Man findet sie praktisch in allen Stadtbezirken von Taschkent. Dazu gesellen sich heute Restaurants von Küchen aus allen Teilen der Welt sowie die international allseits gegenwärtige Fast-Food Franchiser. Nicht verleugnen kann Taschkent seine Lage in Asien – dem Europäer werden exotische Speisen angeboten.
Das usbekische Nationalgericht ist Plov (auch: Plow), ein Pfannengericht mit Reis, Hammel- oder Rindfleich sowie verschiedenen Gemüse (Zwiebeln, Karotten) und Früchte (Rosinen, Berberitzen, Erbsen und anderen Früchten). Plov gehört in das Angebot jedes usbekischen Restaurants in Taschkent. Das typische usbekische Fladenbrot „Non“ wird an der Innenseite von riesigen Tongefäßen gebacken. Andere Spezialitäten sind zum Beispiel Shurpa, eine Suppe aus Lammfleisch, Ugra, eine Nudelsuppe mit Fleischbrühe, die mit Vollmilch oder Sauermilch verfeinert wurde, ), Manty, gedämpfte, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, eine Art Tagiliatelle mit Namen Lagman, Kazy, eine Pferdewurst oder Hasyp, eine Brühwurst aus Fleisch, Reis und Gewürzen.
Die Angebote sind traditionell sehr stark abhängig von der Jahreszeit. Der Sommer ist geprägt von den vielen verschiedenen Früchten und Gemüse, die in den fruchtbaren Tälern um Taschkent gedeihen. Im Winter gibt es eher getrocknete Früchte und Teigwaren. Der Hammel ist der wichtigste Fleischlieferant für die Restaurants in Taschkent. Auch Rindfleisch und Pferdefleisch ist weit verbreitet. Die usbekische Küche ist sehr reich an Gewürzen – wohl auch eine Folge der Jahrtausende erfolgreicher Handelsbeziehungen entlang der Seidenstraße.
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